青森帰省おさらい（赤鬼ほか）

週末帰省は，ずっと良いお天気でした．
５００キロほども離れた青森の地から，遙か遠く西武ドームの楽天戦に
一憂二憂しておりましたよ．
とりあえず気分直しに岩木山，そして岩手山と二連発．



ところで，色々と揉めまくり，青森市界隈ではちょいとしたウワサになっていた，
観光通りの，かねさ工場跡地でしたが，どうやら決着がついたようで，
このほど，ＭａｘＶａｌｕがオープンしておりました．
マックスバリューっていうと，近所のスーパという印象ですが，
ここは，ひ，ひろい．スーパーマーケットもどんどんと進化しておりますなぁ


さて，このマックスバリューの酒販コーナを覗いて見つけた今回のお伴はこちら

陸奥八仙というお酒の純米吟醸で，華想いという青森県産の酒造好適米をつかった一本
お味の方は，立ち上る吟醸香が個人的には甘すぎる気もするが，
決していやな甘さではないと思いましたかね．ただ飽きが来る気がしたけれど．
そこで，ちょいとお燗をつけて，あえて香りを飛ばしてみました．上燗くらいかな．
そしたら，ふっくらと旨味がでてきて，良い感じになりました．
瓶には冷やすか常温で，とありましたが（笑）気にしない．
これと，定番の大七純米生酛とを交互に呑んでました．これはどこででも手に入るから助かる．

こちらは，帰りしなの津軽ＳＡでみつけたシャーベット．

青森定番の林檎味と，もう１つ，これも隠れた津軽名産スチューベンという葡萄の味．
（スチューベンについては，昔記事にした記憶があるんで，参考にしてくださいね）
何か，スチューベン味の方が美味かったような・・・
林檎もうかうかしてはいられないぞ．

以前，堤町の赤鬼が店をたたんで佃のほうへあお鬼として再ＯＰＥＮした記事をＵＰしました．
で，旧赤鬼のほうも，関係者がひきとって，
ほどなく再び店を開けました，というところまでが，前回のあらすじでした（いつのネタやねん）
今回，丁度昼過ぎ頃に青森を発ってくる段取りだったので，
昼飯はこの，旧店舗の方の赤鬼でラーメンといたしました．

三種類のラーメンがメニューに載っかっているんです．
あっさり系の津軽中華と，濃厚系の鬼節そば，で中間の赤鬼ラーメン，と．
算数で解を出すときに，大きい方と小さい方から徐々に近づいていく，
”はさみうち”っていうやり方がありますが
なんか，それをふと思い出すメニュー構成だったりして（笑）．


こちらがあっさり側．津軽中華．見るからにあっさりですよね．

実際，とてもあっさりしていて，でも飽きが来ない分，するすると食べてしまいます．
いわゆる，懐かしい味というヤツですね．魚ダシの良い香りが立ち昇ります．

続いてこちらが濃厚側．鬼節そば．見た目は見るからにこってりですよね．

でも正直に言うと，”濃厚な動物系スープ，ガツンと効いた魚介節の風味”というほど
濃厚かというと，そうでも無い気が・・・
確かに魚介節はガツンと効いていると言えなくもないけれど，
単に思い切り鰹節系の出汁を煮出しただけ，とも言えなくもなかったりして＾＾；
グルタミン酸な酸味は確かに強いんですけどね．それは濃厚とは違う．
で，濃厚であるはずの動物系スープはその陰に隠れてしまっている．
魚出汁系のラーメンにおける，１つの進化系への挑戦，としては面白いと思う．
しかるに，まだ発展途上，というところかな．いささかバランスも悪い．
喰えなくはないが，クセにはならない．濃厚系はくせになるようでないと完成形とは思わない．

そして，中間にある赤鬼ラーメン

こうして３つを食べ比べてみると，この赤鬼ラーメンのスープのバランスが
改めて絶妙なところにあると感じるのだな．これが．
魚系でありながら，動物系がしっかりと味の土台を支えているから
味に安定感があるし，満足感も高い．
むしろ濃厚と謳う鬼節そばよりも，食後の満足感は高いように思う．
あ～喰ったぁ，という満足感．

津軽中華のあっさり魚系ＯＮＬＹスープも捨てがたいのだが，
この味は正直なところ，赤鬼じゃなくっても食べられるからね．
そうなると，やはり赤鬼ラーメンこそ，看板ということになるんだよね．

思うに，この赤鬼ラーメンのバランスのまんまで濃厚にした鬼節そばってのは
出来ないものかねぇ．それは食べてみたい気がするな．
実は，鬼節そばだけ，麺が違うんですよ．

左：細縮れクネクネ系の従来の麺　右：鬼節そばの卵加水熟成系な太麺

この麺は美味い．良い麺だとおもう．麺だけなら三つ星だとおもう．
正直なところ，麺がこれなだけに，かえってスープに不満を感じたのかもしれないねぇ．
でもまぁ．こういう試みって，大いに歓迎できますね．
そのうちまた，帰省したら行ってみようと思うので，今後にも注目でございます．