鹿肉のコートレット風 デミソース仕立て

ってなことで，タイトルだけはえらくご立派ですが＾＾
鹿肉の２品目は，仔牛に倣ってコートレット風にしてみました．
部位は背ロースなのですが，フィレに似た肉質でもあるので，ヒレカツもどきで一部は厚切りのままでも揚げてみましょう．

で，こちらは，とにかく切った肉を叩くところからハナシが始まる．
肉叩きなどという文明の利器は我が家に無いので，至極当然の結末として必死で包丁を用いる．
（ビール瓶という手もあるが，あれは一度振り回すと，癖になりそうなので＾＾；）

文明の利器は，便利だから利器というのであって．．．ひぃ～

やむなくストレス解消と称して，同居人に手伝ってもらい，その間に他の材料を揃えることとする．

材料は通常のフライものと同様ですが，赤身であっさりとした鹿肉ですので，
すこしコクを増すために，パン粉へは粉チーズを適量混ぜ込んでおります．

油を熱していきます．温度は適当ですが，まぁカリっとすぐ火が通りそうなので，
１８０度まで熱して，スピード勝負とすることにしました（あとで厚切りを揚げるときは１７０まで落としましたが）．

（我が家のガスレンジは，温度調整してくれるので，便利なんですよ↓）

しゅわしゅわしゅわ～，まずはコートレット揚げ上がり．アゲアゲ↑～

一方ガスレンジに仕掛けたダッチオーブンの中では，肉汁たっぷりのビーフシチューが仕上がり．．．

コイツを煮詰めたソースで食すと，もうたまらん！
（火の通し具合が，我ながら絶妙であった＾＾）

コメント 6

最後の写真、うぅ～たまらん！
赤ワインくれぇ～。
by MIYABI (2010-01-17 22:11) 

竹鶴の生モトを持ってくので食わせてくれぇ～
あっ！今頃になってですがリンクしてもよろしいでしょうか？
by itacha (2010-01-18 10:02) 

MIYABI様，niceありがとうございます．
自分事ながら，今この写真をみても
あのジューシィな赤身からほとばしる肉汁
脂のほとんど混じらない純粋な肉の旨味

思い出して，口の中が・・・（笑）

by Yamada (2010-01-20 22:38) 

itachaさま，あ～たしかに竹鶴の生モト純米（えっ純米大吟醸＾＾！？），合うかもです．
ちなみに私は，最初ヱビスで，
途中からは，ひこ孫に切り替えて食しておりました．

今年はもう猟の季節も終盤だと思いますが，
先方へ同居人から感謝のメールを送ったところ，
来期には，背ロースだけじゃなく
色々な部位を送って戴けるというお話でしたので，
ぜひ，みんなでジビエ会，やりたいですね．

リンクの件，了解です．こちらこそ，どうぞよろしくお願い申し上げます．
・・・というか，私の方は，だいぶ前から勝手にリンクさせていただいておりまして，
誠に恐縮でございます（＾＾；）ゝｱｾｱｾ

by Yamada (2010-01-20 22:50) 

Yamadaさんのおうちのコンロ、スーパー高機能ですね！う、うらやましいい。。。(;_;)
ダッチ、煮込み料理とか、普通のお鍋より凄く美味しく出来るのですか？？
欲しいっ！！

カツレツ、火の通り方がすんばらし～～です！！めちゃめちゃ
お　い　し　そ　う　---------
　　(>▽<)/
by wakame (2010-01-30 14:07) 

wakame様，niceありがとうございます
思いっきりお返事が遅れまして，どうもすいません．
今週殆ど毎日，明け方帰宅だったもので（←仕事で？呑みで＾＾？）
家のパソコンの前に座るのも，すごく久しぶりだったりします．
今日もお昼ご飯を食べたら，そろそろ出勤しなくては・・・

さて，ダッチなのですが，器が鉄でできていて鍋肌が厚いんですよ．
しかも蓋ももの凄く重いので，一度熱すると，ずっと中に熱がこもっている感じで，
圧力鍋と同じような感じでも調理できます．
そのうえ，圧力鍋は蒸気とともに水分が出て行きますが，
こちらは完全密閉なので，僅かな水分で調理ができるのも魅力．
もともとは熾火の中に埋めて調理する鍋だそうです．

まぁコンロに附属してきたダッチ鍋なのですが，
手抜き料理には非常に重宝です（笑）

by Yamada (2010-02-06 12:15)