シャコの次はヒラメ

どーも，ど～も＾＾；
ほぼ一ヶ月のご無沙汰でした．ちょっと色々バタバタしてまして．

最後が仲卸市場から買ってきたシャコネタでしたので，
再開もまた，休日朝の魚ネタから行くとしましょうかね．
下の息子を引き連れて，この日も朝飯調達に塩釜仲卸市場へと．
今回の戦利品はこちらでした．

今朝釣り上がって即血抜きされた，新鮮天然でかヒラメが２匹，それから同じく天然な近海生クロマグロブロック．
合わせて２２００円なり．家族４人で一人頭ワンコインちょい．
もっとも，とても一食で食べきれる量ではないので，
私の晩酌へも流用されることを考えると，結構お得な買い物でした．
そうね，味的には殆ど変わらないと思うのだけれども，
ちょっと旬を外れると，思わぬ掘り出し物にあたることもあるのが，市場通いの面白味でもありまして．

塩釜はスーパの魚介類もナカナカですが，やはり朝の内から直接市場で買うのが一番ですからね．

さて，ヒラメは（カレイもですが）一般的な魚の三枚おろしとは異なり，
こんな風に，中骨沿いから背側と腹側それぞれにおろしていく，”五枚おろし”というやりかたでさばきます．

身が偏平で，内臓部分が小さいので，包丁を進める距離が長いことと，
恐らく真ん中からヒレ側へ包丁を進めないと，縁側部分が上手く捌けないからじゃないかと思います．
その分，三枚おろしよりも若干時間がかかりますが，
平べったい分だけ，上手く包丁が骨面に沿うので，テクニック的には，こっちの方がラクですね．
これが，片面半分を外した状態．同じようにあと３枚外すと，中骨だけが１枚残って，計５枚ということになります．

で，外した身について，こんな感じで皮をすくと，
これで，いわゆるスーパのパック売りされた状態（笑）まで到達します．

おそらくスーパだと，この大きさの天然ヒラメ片身で５００円前後だと思いますので，
５００×４×２匹分で４千エン・・・と考えると，やはり市場買いで自分おろしだと断然お得ですね．
（価格にして１／４以下！）
自分でおろすと中骨や頭もお吸い物（というよりあら汁か）に使えるし，捨てるところがない．

天然クロマグロのほうも，赤身から中トロにかけての，ちょうど良いグラデーションあたりで
１ブロックで２度美味しいぞ状態でした．
そんなわけで，朝飯の食卓上はめでためでたの紅白状態＾＾

下が赤身で，上が中トロになりますね．思いっきり分厚く切っちゃいました（笑）
赤身は鮪のウマ味がぎゅ～っ！中トロはとろけてゆく～！状態．

そうそう，とても全部は食べきれないので，下の息子のリクエストにお答えして，
赤身は一部ヅケへと転用です．こちらは息子のヅケ丼と，父の晩酌用へと回りました．

この，色合いがまた，実に食欲をそそるというか，酒欲をそそるというか，何と言おうか（笑）
まったく，休日でよかった．（←昼から呑んだな＾＾；）