シャコ [今日のメシ]
休日ヒマがあると，息子らを連れて，
港をぐるりとお散歩がてら，早朝の塩竈仲卸市場へと行きます．
最近は本市場の方がお休みの日曜日でも，
（近海物など周囲から直接入荷するものが主ですが）
朝市として午前６時から結構多くのお店が開店するので，
先ずはごはんを仕掛けておいて，ちょこちょこっと買い出ししてきて，
日曜朝の優雅な”じゃぱにぃず・ぶれっくふぁすと”には，実に最適なのです．
市場に来ると季節感が目に見えて判る，ってのもいいですよね．．．
そうそう塩竈といえば近海鮪水揚げ日本一．クロ鮪，そしてメバチ鮪．
いわゆる”ひがしもの”とよばれるのは，脂のノった，冬の季節のものですが，
今頃の季節のバチの爽やかな赤身も大好きです．
ということで，ご購入～
まずは，何よりうれしい，特大シャコ！
毎年連休から青葉まつりの声が聞こえてくる候になると，コイツが何よりの楽しみでね．
今朝はやくに，ネバダから，じゃなかった，松島の海からやってきました．
いきものがかりな下の息子は，せっかくだから１５分だけ，飼育したい！と言いだし，
海水濃度で塩水を用意してボウルにいれたらば，突然本性をあらわし，
元気に台所中へと飛び出していく完全武装モードなシャコたちなのであります．
あわてて，必死につかまえまくって，とっさにザルをかぶせる，いきものがかりな下の息子．
さて，大量のお湯を沸かしている間に，
よぉ，兄ちゃん，よってらっしゃい！・・・じゃなくって＾＾；”持ってくかい？”と訪ねられたので，
”いるいる！”とサービスでもらってきた，生マグロの，どでかい血合い．
こいつは，塩焼きにすると，実に恰好のサケのつまみと相成ります．
で，その間に，下の息子へは，サク分けして刺身に切り出してもらい，父は一休み＾＾
子どもが成長すると，親はラクである（笑）
さて，お湯が煮えたぎってきたので，大量投入して塩ゆで
ゆであがり～
とりあえず，ゆで加減を見るべく，刺身切りのご褒美に，最初の１つが息子の口に吸い込まれていく～の図
あっ，そうそう．シャコの剥き方．
ちょうど去年の今頃，一心のともさんにコツを教わって，上手い剥き方を練習しまくったのだった．
おかげさまで，こんなに上手になりました～．
（去年あたりは，出来た出来た！とBlogでは言いつつ，実はとても写真をUP出来るシロモノではなかった（笑）
あらためて，まとめておきますと，上手く剥くコツは，ひとえにハサミの入れ方なんですよ．
知らないと，ハサミを入れる場合，なるべく身を残そうと思うので，殻の繋ぎ目を切ろうとするじゃないですか（下図Ａ）
でも，それだと，脚と身が繋がっているため，はがそうとすると，身も一緒に剥がれて，グズグズになっちゃうわけです．
ですから，図Ｂに示したように，結構大胆に，斜め方向にハサミを入れて，脚の継ぎ目ごと切り取っちゃう．
そうすれば，上手に皮が剥がれるわけですね．
↓この状態です．
ほらね，ぺりぺりぺり～
こうすれば，誰でも上手に剥けちゃいます．
ということで，じゃぱにぃず・ぶれっくふぁすと
いただきま～す
そうそう．余った殻と頭で，出汁を取って，味噌汁も作りました．
コイツが滅法上手かったんだなぁ，これがまた＾＾
あ、ウチと同じお魚さんの湯飲み茶椀だ（笑）
蝦蛄の解説、わっかりやす～～＾＾
by takako (2009-05-17 09:49)
takako様，niceありがとうございます！
・・・って， そこ（湯飲み）に眼が行きますか～
撮った本人が，全く気付いていなかった（笑）
これ，某所で入手したのですが，
上の息子が，無性に気に入ってしまい，
滅多に浪費しない彼が，珍しく，なけなしの小遣いをはたいて
（親のカセギがトボしいもので，息子達は大変です）
自腹で購入したものです．故に息子専用湯飲みなのです＾＾
お鮨屋さん系の湯飲みは，どっしりしているし，確かに使いよいですね．
by Yamada (2009-05-20 00:53)
わかさま，niceどうもありがとうございます！
by Yamada (2009-05-20 00:53)
トラックバックから来ました
シャコの剥き方は非常に参考になりました
シャコを買う機会は殆んどないですが
大型のシャコはホントに美味しいそうです。
急に食べたくなりました。
また、時々見に来ます。ヨロシク
by 堺の風車 (2009-05-28 05:03)
堺の風車さま，ご訪問どうもありがとうございます．
大型のシャコの場合，茹でたて”ほっこほこ”状態も美味いですが，
少し置いて冷ますと，また味がノってきて，
噛んだ瞬間，シャコの身から濃厚なスープがじゅわっと口中に・・・
小さいのだと食感は楽しめますが，
中々そこまで濃厚な味わいは期待できないことが多いので，
やはり大振りなのを購入してしまいます．
最近，ますます脈絡が無くなってきた，拙blogではありますが
（しかも，このところ更新すら滞ってますが＾＾；）
気が向いたときにでも，ぜひお立ち寄りいただけると幸いです．
by Yamada (2009-05-30 09:16)