稚加栄の辛子明太子

さて，明太子だ

七月に災害対応で，一緒に仕事をさせて貰った方が，ご実家福岡でいらして，
お盆に帰省された折，
是非是非，これを食べてみて，と送ってくださったのが，こちら．
博多の稚加栄というお店の明太子です．

軽く焙って食べると良いよというメールを戴いておりましたが，
まずは初日は，そのまんまでいってみました．

お酒のほうは龍宮の瓶仕込を六四で．

食べてみて驚いた． あぁ～なるほどなぁと，納得した．まさに，眼からたらこである．
明太子って，本来細かい卵の集合体なのだけれど，あまり普段それを意識することがない．
一口ひとくちを１単位と考えることが多い．
しかし，この明太子は違う．個々の卵の粒がはっきりと認識できる．
まるで一流の職人が握った鮨のように，明太子が，ほろほろと口の中で崩れてゆき，
ふたたびそれが，渾然一体となる．
う～む，これは美味いなぁ．クセになる．
味付けも強すぎず，弱すぎず，このあたりが恐らく秘伝の味ということなのだろう．

さて，日を改めて，今度は炭を熾して，焙り明太．

まともな明太子は焙ることで旨味が増長するが，
ヘタな明太子だと，火を通すことで，みるみる化粧がはがれていく，とも彼の伝．
なるほどねぇ．

外側は火を通しつつ，中はレア．
焙り具合も，ナカナカ難しいところがあり，焙っている間中目が離せないのだが，
巧い具合に焙られた時には最高の食感である．
外側のほろほろ感は益々上昇し，それでいて中のしっとり感と旨味もグングンと伸びる．



焼酎も良いけれど，こいつぁビールだったね．

コメント 2

焼きたらこ！！
一口食べて　うほほほ。。。（＾＾*
自宅であぶってなんて贅沢な食べ方ですとよ。
by takako (2008-09-03 18:03) 

ほんと，焙り明太子がこんなに美味いとは
この歳まで，ついぞ知りませんでしたよ．
芋蔵とか，焼酎系のお店ではオーダすることがあって
焙り明太自体は，ちょくちょく食べてはいたんですが，
やっぱり自宅で焙りながら，炭の上から直接口内のルートは
味も風味も別格でした！
また，送ってくれないかなぁ・・・（←他力本願）

niceありがとうございました
by Yamada (2008-09-06 09:14)