ヅケ鰹 [今日のメシ]
このところ，読んでいる知り合いのblogに鰹のヅケネタが多いので，一応我が家流も＾＾
（↑流行に乗っかってないと落ち着かないらしい）
ウチの場合は焼霜にするんじゃなくて，さらしで来るんで湯霜にすることが多いです．
鰹みたいに濃い魚の場合は，焼霜が一般的なんですが（タタキがそもそもそうですね），
あれは遠赤外線の真逆で，むしろ中には火を入れず，表面だけ焼くために強火が必要だし，
焙る時間も，素人には結構難しいんですよね．
脂のりまくりの戻りだとさすがに焼かないとキツイけれど，今の季節なら充分．
そして，湯霜なら，初めての方でも，多分イッパツで決まる．
ということで，こちらは，先日の”目に青葉．”の記事の際に
思っていたより脂がノリすぎていたので，腹側はヅケにしたときのもの．
（巧く撮れなかったので，載せまいと思っていたのですが，
また市場から買ってきて作るのも，かったるいので再採用＾＾）
醤油だけだと強すぎるので，煮切で割ったつけだれに漬けるのが私流．
それにガンガンにおろした生姜．
ヅケっていうと長時間つけ込むようですが，実際はそんなに長い時間はいらないんですよ．
で，切って盛りつけた後，最後に漬けだれへ，ほんのちょっとだけマヨとハラペーニョを混ぜ
それを，うえから掛け回しています．
脂にまた脂肪系（マヨ）？って思うところですが，
乳化作用のお陰か，これが意外とうまくハマるんですね．
毒を以て毒を制す？（食べ物に使うことばじゃねぇな＾＾；）
こいつを，熱っついご飯の上に並べて，刻み海苔と白ごまを振りかけて
ガブリと大口で食べるのを，鉄火丼に倣い”銀火丼”って言うんですが，
それはそれは，もう堪りません・止まりませんv(＾＾)
銀火丼っていうんですか？？？？？
いいこと聞いちゃった♪
さっそく真似しよう＾＾
by takako (2008-06-08 12:57)
銀火丼，
たしか元々の名付け親は東海林さだおさんだったかな～
鉄火丼よりも美味いから銀火丼，がネーミングの理由だったような．
おっ，マネしてくれます？ありがたいなぁ
お弁当に応用するには，もう少し長時間漬けるか，火を中までいれるか
保存にヒト工夫が必要になりそうですね（と，勝手に期待してみる＾＾）
またまた連続nice!ありがとうございます．感謝感謝
by Yamada (2008-06-08 16:38)